Vegan
Sommerrollen mit Chili-Limetten-Dip
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Sommerrollen sind die perfekte Mischung aus frisch, knackig und leicht würzig. Sie lassen sich nach Lust und Kühlschrankinhalt füllen und sind ideal, wenn es unkompliziert, aber trotzdem besonders sein soll. Der Chili-Limetten-Dip bringt genau die richtige Balance aus Säure, Schärfe und Frische.
Zutaten (für ca. 20 Sommerrollen)
Für die Sommerrollen
- 20 Reispapierblätter
- 250 g Glasnudeln
- ca. 200 g Räuchertofu
- Gemüse nach Wahl, z. B. Karotten, Gurken, rote Paprika, Rotkohl, Sprossen
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Minzblätter
Alternative Proteine: Natur-Tofu, angebratene Garnelen oder gebratene Hähnchenstreifen
Für den Chili-Limetten-Dip
- Saft von 3 Limetten
- 2 TL Reisessig
- ca. 3 cm frischer Ingwer
- 2 TL Sesamsamen
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Agavensirup
- 1 TL Chiliflocken
- ½ kleine Knoblauchzehe
Schritt für Schritt
1. Glasnudeln vorbereiten: Glasnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen, ziehen lassen und anschließend abgießen. Etwas abkühlen lassen und grob durchschneiden.
2. Füllung vorbereiten: Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Kräuter grob abzupfen.
3. Dip zubereiten: Ingwer und Knoblauch fein reiben. Mit Limettensaft, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Agavensirup, Chiliflocken und Sesamsamen verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.
4. Reispapier einweichen: Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich und formbar ist. Auf ein sauberes Tuch legen.
5. Sommerrollen füllen: In die untere Hälfte etwas Glasnudeln, Gemüse, Tofu und Kräuter legen. Die Seiten einklappen und die Rolle fest aufrollen. Sommerrollen frisch servieren und mit dem Chili-Limetten-Dip genießen.
Pro-Tipp: Die Rollen am besten direkt nach dem Zubereiten essen. Wenn sie kurz warten müssen, mit einem feuchten Tuch abdecken, damit das Reispapier nicht austrocknet.
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