Gefüllte Tomaten sind so ein bisschen der unterschätzte Klassiker – einfach, schnell und richtig gut. Ob als leichtes Abendessen oder Meal-Prep für den nächsten Tag: Dieses Rezept ist unkompliziert, macht satt und lässt sich easy an deinen Geschmack anpassen.
Zutaten für 4 Portionen
- 150 g Natur-Langkornreis
- Salz
- 8 große Tomaten
- 2 Stiele Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 3 TL Olivenöl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Tomatenmark
- Pfeffer
Schritt für Schritt
- Reis kochen: Den Reis in der 2,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.
- Aromabasis anbraten: Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig andünsten. Vom Herd nehmen und mit der fein gehackten Petersilie vermengen.
- Füllung mischen: Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Reis, der Schalottenmischung, dem Tomatenmark und etwas vom gehackten Tomatenfruchtfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten füllen und backen: Eine Auflaufform mit 1 TL Olivenöl einfetten. Die ausgehöhlten Tomaten hineinsetzen und mit der Reismischung füllen. Die Deckel wieder aufsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen. Heiß servieren – pur, mit einem frischen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
- Pro-Tipp: Wer es würziger mag, kann etwas zerbröselten Feta oder geriebenen Parmesan unter die Füllung mischen. Für eine vegane Variante passt auch etwas geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss.
