Crunchy, juicy & next level veggie! Ein Burger wie ein Biss nach Tokio – mit crispy Panko-Aubergine, nussigem Sesam-Crunch und spicy Mayo. Vegetarisch? Ja. Langweilig? Auf keinen Fall.
Zutaten (für 2 Burger)
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1 Aubergine
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2 Brioche-Burgerbrötchen
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150 g Spitzkohl
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1 Frühlingszwiebel
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50 g Panko (japanisches Paniermehl)
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1 EL weißer Sesam
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1 EL schwarzer Sesam
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2 EL Mehl
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1 Ei
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3 TL Reisessig
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3 TL japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)
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2 TL Hoisin-Sauce
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750 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblume)
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Salz & grobes Meersalz
Schritt für Schritt
- Aubergine ready machen: Aubergine in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke? Gleich mitfrittieren – trust us, du willst das!
- Crunch-Vorbereitung: Panko, weißen & schwarzen Sesam mischen. Ei in einer Schüssel verquirlen, Mehl auf einen Teller geben. Jetzt jede Auberginenscheibe in Mehl wenden, durch das Ei ziehenund in der Panko-Sesam-Mischung wälzen. Kurz ruhen lassen, damit’s extra crispy wird.
- Hot & crunchy: Öl in einem kleinen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben goldbraun frittieren – pro Seite ca. 2–3 Min. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- Veggie Topping: Raw & fresh: Spitzkohl fein hobeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit 2 TL Reisessig, einer Prise Salz und etwas grobem Meersalz marinieren.
- Saucen-Level up: Mayo + Hoisin + 1 TL Reisessig verrühren – fertig ist deine cremig-würzige Umami-Basis.
- Burger bauen: Brioche-Buns toasten, Saucen auf die Innenseiten streichen, Salat drauf, frittierte Aubergine oben drauf, mit Frühlingszwiebeln toppen, Deckel drauf, reinbeißen und abheben! Pro-Tipp: Extra Crunch gefällig? Mix etwas zerbröselte Tempura-Chips oder Reispops mit in die Panade. Trust the crisp!
