Diese Ofen-Auberginen sind kein Side Dish – sie sind die Show! Knusprig gebacken, gefüllt mit würziger Tomaten-Lauchzwiebel-Magic und oben drauf: Feta-Crunch de luxe. Dazu ein Stück Vollkornbaguette und du bist offiziell im Mediterranen-Modus.
Zutaten (für 4 Personen):
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4 Auberginen
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Salz & Pfeffer
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1 Bund Lauchzwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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800 g Kirschtomaten
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2 EL Olivenöl
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1 EL italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum)
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500 ml Gemüsebrühe
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150 g Feta (light oder vegan)
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1 Vollkornbaguette
Schritt für Schritt
- Ready, Set, Prep: Auberginen waschen, längs halbieren und pro Hälfte ca. 2–3 EL Fruchtfleisch rauslöffeln (das brauchen wir später!). Hälften leicht salzen und in eine Auflaufform setzen.
- Gemüse-Time: Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Tomaten halbieren.
- Anbraten: Auberginen mit Olivenöl einpinseln. Den Rest des Öls in einer Pfanne erhitzen. Dann: Knoblauch, gehacktes Fruchtfleisch und 2/3 der Lauchzwiebeln kurz anbraten. Tomaten dazu und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Kräutern, Salz & Pfeffer abschmecken. Das duftet jetzt schon wild! Du willst's spicy? Mix in die Füllung noch ’ne Prise Chiliflocken oder etwas Harissa – bringt den Extra-Kick!
- Füllen & ab in den Ofen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen mit der Tomatenmischung füllen, Gemüsebrühe in die Form gießen (ca. 1–2 cm hoch) und alles 45–50 Minuten backen.
- Feta-Moment: 10 Minuten vor Schluss: Feta zerbröseln und großzügig über den Auberginen verteilen. Zurück in den Ofen – Feta soll schön schmelzen und leicht bräunen.
- Servieren & snacken: Zwei Auberginenhälften auf den Teller, restliche Lauchzwiebeln drüberstreuen und mit frischem Vollkornbaguette servieren. Bisschen Zitrone dazu? Geht auch immer.
