Vegetarisch
Proteinreiche Frühlingsquiche
Rezept teilen
Diese Frühlingsquiche ist bewusst proteinreich aufgebaut: mehr Quark im Guss, etwas weniger Sahne und eine Füllung, die satt macht, ohne schwer zu sein. Sie passt gut in den Frühling, funktioniert warm wie kalt und eignet sich auch zum Vorbereiten für mehrere Tage.
Zutaten (für 4 Personen):
Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g kaltes Butterschmalz
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL kaltes Wasser
Füllung
- ½ Bund Radieschen
- 150 g grüne Bohnen
- 100 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Proteinreicher Guss
- 250 g Quark
- 100 g Sahne
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Schritt für Schritt
1. Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kaltes Butterschmalz in kleinen Stücken hinzufügen und rasch krümelig verarbeiten. Ei und kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Gemüse vorbereiten: Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Spargel waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Bohnen und Spargel darin kurz anbraten, bis sie bissfest sind. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen bleiben roh.
3. Form vorbereiten: Teig ausrollen, eine gefettete Quiche- oder Tarteform damit auslegen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Guss anrühren: Quark, Sahne und Eier glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Füllen & backen: Angebratenes Gemüse, Radieschen und optional Feta oder weiße Bohnen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den proteinreichen Guss darüber gießen. Quiche etwa 45–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten stehen lassen.
Pro-Tipp: Für noch mehr Protein kannst du einen Teil des Mehls im Teig durch Dinkelmehl ersetzen oder die Quiche mit einem Skyr- oder Kräuterquark-Dip servieren.
Weitere Rezepte
Schon was fürs nächste Mittagessen geplant?
Hol dir regelmäßig neue Rezepte direkt in dein Postfach. Schnell, einfach, lecker.
Jetzt Newsletter abonnieren
