Vegetarisch
Quinoa-Mango-Salat
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Dieser Quinoa-Mango-Salat bringt Frische in die Küche: süße Mango, cremige Avocado, knackige Gurke und viele Kräuter treffen auf ein leichtes Zitrus-Dressing. Er ist schnell gemacht, gut vorzubereiten und passt genauso gut als leichtes Mittagessen wie als Beilage zum Grillen.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Quinoa
- 1 Mango (ca. 450 g)
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Frisée-Salat
- 50 g Rucola
- 2 Mini-Salatgurken (à ca. 150 g) oder 1 Salatgurke
- 1 große rote Chilischote
- 5–6 Stiele glatte Petersilie
- 3–4 Stiele Minze
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz
- (frisch gemahlener) Pfeffer
- 6 EL Rapsöl
- 1 Avocado (ca. 175 g)
Schritt für Schritt
1. Quinoa garen: Quinoa in ein feines Sieb geben, heiß abspülen und nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und kalt abschrecken, damit die Körner locker bleiben.
2. Obst, Gemüse & Salat vorbereiten: Mango vom Stein schneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frisée und Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken.
3. Kräuter hacken: Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren grob hacken.
4. Dressing anrühren: Orange und Zitrone auspressen. Den Saft bis auf 1 EL mit Honig, Chili und Zwiebel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl langsam unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
5. Avocado vorbereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
6. Salat mischen & servieren: Quinoa mit Gurken, Mango, Salat und gehackten Kräutern in einer großen Schüssel mischen. Dressing unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado vorsichtig unterheben. Salat in einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und Pfeffer darüberstreuen.
Pro-Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren 15–20 Minuten durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen optimal.
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