Rote-Bete-Wraps mit Hummus und Edamame
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Jetzt kommt Urlaubsfeeling auf! Mit den Rote-Bete-Wraps holst du dir Mexiko direkt auf den Teller. Die freshen und vitaminreichen Zutaten sind nicht nur tasty, sondern auch mega healthy – perfekt als Lunch oder snackable zwischendurch!
Zutaten für 4 Portionen
Für den Dip:
350 g Rote Bete
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
125 g Griechischer Joghurt
1 Prise Chilipulver
1 EL Granatapfelsirup
1 TL Sumach
Salz, Pfeffer und für die Gemüsechips: Süßkartoffelchips
Für die Wraps:
2 Knoblauchzehen
1 Limette
400 g Kichererbsen oder Ackerbohnen
2 EL Tahina
2 EL Olivenöl
100 g Edamame
1 Handvoll Sprossen
4 Cornichons
4 Wraps (Fertigprodukte)
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rote Beten waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Im Ofen 50-60 Minuten weich garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knollen schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und vierteln. Rote Bete-Würfel, Olivenöl, Joghurt, Chilipulver, Granatapfelsirup, Sumach und 1/2 TL Salz im Mixer pürieren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen.
Für den Hummus den Knoblauch schälen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Kirchererbsen bzw. Bohnen abgießen, abtropfen lassen. Alles mit Knoblauch, Limettensaft, Tahina und 1 EL Öl im Mixer fein püriere. Bei Bedarf das ürbige Öl und ein wenig Wasser untermixen. Den Hummus mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abschmecken
Edamame abbrausen und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Sprossen waschen und trocken tupfen. Cornichons in dünne Scheiben schneiden.
Wraps in einer Pfanne ohne Fett ca. 30 Sekunden unter Wenden erwärmen. Anschließend mit Hummus bestreichen, mit Sprossen, Cornichons und Edamame bestreuen und aufrollen
Den Dip mit Gemüsechips garnieren und separat dazu reichen
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