Pasta all’Amatriciana ist ein echter Klassiker aus der italienischen Küche. Wenige Zutaten, viel Geschmack: Tomaten, würziger Speck, Pecorino und ein Hauch Chili. Das Ergebnis ist eine kräftige, aromatische Sauce, die perfekt zu Pasta passt – unkompliziert, aber voller Charakter.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Rigatoni
- 150 g Guanciale (alternativ Pancetta)
- 400 g passierte oder geschälte Tomaten
- 60 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 1 kleine rote Zwiebel (optional, traditionell oft ohne)
- 1 kleine Prise Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl (nur falls nötig)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.
- Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird.
- Optional fein gewürfelte Zwiebel kurz im ausgelassenen Fett glasig dünsten. Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten.
- Tomaten in die Pfanne geben und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Salz meist nur sehr sparsam verwenden, da Speck und Pecorino bereits salzig sind.
- Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pasta direkt in die Sauce geben und mit etwas Pastawasser vermengen, bis alles schön bindet. Vom Herd ziehen und den geriebenen Pecorino unterheben. Sofort servieren.
- Pro-Tipp: Den Käse erst unterrühren, wenn die Pfanne nicht mehr auf direkter Hitze steht – so bleibt die Sauce cremig und der Pecorino klumpt nicht.
