Süßes
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäseglasur
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Dieser Karottenkuchen ist saftig, aromatisch und unkompliziert. Geriebene Möhren und gemahlene Mandeln sorgen für eine schöne Textur, die Frischkäseglasur macht ihn frisch und nicht zu süß. Gebacken in der Guglhupfform ist er ideal zum Teilen und passt besonders gut in die Osterzeit.
Zutaten:
Kuchen
- 375 g Möhren, fein gerieben
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 ml neutrales Öl
- 4 Eier (300g Apfelmus für vegane Alternative)
- 200 g gemahlene Mandeln
- Fett für die Form
Frosting
- 300 g Frischkäse (oder vegane Alternative)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Schritt für Schritt
1. Vorbereitung: Guglhupfform gründlich einfetten. Möhren fein reiben, falls noch nicht vorbereitet. Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen.
2. Teig fertigstellen: Eier mit Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Öl langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. Zum Schluss die geriebenen Möhren unterheben.
3. Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im Ofen ca. 55–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
4. Frosting anrühren: Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren, bis eine cremige Glasur entsteht.
5. Dekorieren: Das Frosting auf den ausgekühlten Kuchen geben und locker verstreichen oder leicht über den Rand laufen lassen.
Pro-Tipp: Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und wird am nächsten Tag sogar noch saftiger. Für eine osterliche Optik passen Marzipankarotten oder gehackte Mandeln als Deko.
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