Vegan
Frühlingssuppe mit Bärlauchklösschen
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Wenn der Frühling endlich da ist, darf es leicht, frisch und grün werden. Diese Frühlingssuppe kombiniert knackiges Gemüse mit aromatischen Bärlauchklösschen – perfekt als leichtes Mittagessen oder entspanntes Abendessen. Saisonal, unkompliziert und richtig wohltuend.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Suppe
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300 g Möhren
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1 Kohlrabi (ca. 350 g)
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250 g Lauch
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150 g Erbsen (tiefgekühlt)
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1,5 l Gemüsebrühe
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1 frisches Lorbeerblatt
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1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
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Salz
Für die Bärlauchklösschen
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60 g Bärlauch
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½ Packung Kartoffelteig (375 g, nach Thüringer Art)
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2 EL Rapskernöl
Zum Verfeinern
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10 Stiele Kerbel (Blätter abgezupft)
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4 EL Avocadoöl (alternativ Rapskernöl)
Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten: Möhren, Kohlrabi und Lauch putzen. Möhren und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden.
2. Suppe ansetzen: Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kohlrabi und Lauch kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Bärlauchklösschen vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Kartoffelteig und dem Rapskernöl gut vermengen. Aus der Masse kleine Klösschen formen.
4. Klösschen & Erbsen garen: Klösschen vorsichtig in die leicht kochende Suppe geben. Erbsen hinzufügen und alles weitere 5–7 Minuten ziehen lassen, bis die Klösschen gar sind.
5. Abschmecken & Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Zitronenschale unterrühren, mit Salz abschmecken. Suppe in Schalen füllen, mit Kerbel bestreuen und mit Avocadoöl verfeinern.
Pro-Tipp: Wenn du es noch frischer magst, einen Spritzer Zitronensaft direkt beim Servieren dazugeben – das hebt den Bärlauchgeschmack richtig schön.
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