Auberginen-Pasta mit Ricotta
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Easy, mediterran, richtig gut drauf. Ofengeröstete Auberginen, süße Kirschtomaten, cremiger Ricotta und ein Hauch Oregano – das ist deine Portion Sommerurlaub aus dem Ofen. Geht schnell, macht satt und schmeckt einfach wie ein Abend in Italien.
Zutaten (für 2 Portionen):
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1 Aubergine (ca. 350 g)
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Salz & Pfeffer
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2 EL Olivenöl
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200 g Muschelnudeln (oder Pasta deiner Wahl)
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1 Dose Kirschtomaten (400 g)
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1 kleine Knoblauchzehe
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1 Prise Zucker
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½ TL getrockneter Oregano
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2 EL schwarze Oliven
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4 Stiele glatte Petersilie
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100 g Ricotta
Schritt für Schritt
1. Ofen an, Aubergine aufs Blech – Crunch incoming: Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen, aufs Blech – und ab in den Ofen für 10–15 Min. Bis außen gold, innen zart.
2. Nudelparty im Topf: Während die Auberginen rösten: Nudeln nach Packung al dente kochen – schön bissfest, keine Labberpasta bitte.
3. Sauce mit Soul: Kirschtomaten in der Pfanne warm machen, Knoblauch reinpressen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer & einer Prise Zucker abschmecken. Kurz köcheln lassen – das wird die Basis für deine neue Lieblingssauce.
4. Mix & Match: Aubergine + Oliven = Love: Auberginenwürfel und schwarze Oliven zur Tomatensauce geben. Einmal umrühren, kurz zusammen durchziehen lassen. Teamwork deluxe.
5. Alles kommt zusammen – fast wie in Rom: Nudeln abgießen, tropfnass direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Jetzt sieht’s schon nach Feierabend-Food aus, oder?
6. Ricotta-Upgrade & grünes Finish: Pasta anrichten, Ricotta in Klecksen oben drauf. Petersilie fein hacken, drüberstreuen – und noch eine Prise frischer Pfeffer für das letzte Finish.
Pro Tipp: Röste ein paar Pinienkerne in der Pfanne an und streu sie ganz zum Schluss über die Pasta – bringt extra Crunch und so einen nussigen Vibe, der perfekt zu Aubergine & Ricotta passt. Das hebt das Gericht straight auf Dinner-Date-Niveau!
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