Vegetarisch
Kohlrabi Carpaccio
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Frisch, fancy, fix gemacht – dein Kohlrabi Carpaccio
Kohlrabi? Nicht nur was für Omas Gemüseküche! Dieses Carpaccio ist der Beweis, dass der knackige Knollenstar auch ganz leicht in deiner Fine-Dining-Schublade landen kann. Kombiniert mit Zitrone, Öl, Nüssen und Parmesan wird daraus ein smarter Starter für jedes Menü – oder einfach dein neues Lieblingsgericht für heiße Tage.
Zutaten (für 2–4 Portionen):
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2 kleine Kohlrabi (geschält)
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3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
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4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
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Salz & schwarzer Pfeffer
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30 g Parmesan (gehobelt)
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1–2 EL geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
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Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill oder Kresse) zum Garnieren
Schritt für Schritt
1. In Form bringen:
Kohlrabi mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in superdünne Scheiben schneiden – je feiner, desto besser!
2. Marinieren:
Scheiben auf einem großen Teller oder Platte fächerförmig anrichten. Zitronensaft & Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann gleichmäßig über das Carpaccio träufeln.
3. Topping-Time:
Parmesan hobeln und zusammen mit den Nüssen großzügig über dem Kohlrabi verteilen. Frische Kräuter oben drauf – fertig!
Pro Tipp:
Für noch mehr Aroma: Vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen lassen – der Kohlrabi nimmt dann das Dressing richtig gut auf. Lust auf Abwechslung? Ersetze Parmesan durch Feta oder gib ein paar dünne Apfelscheiben mit aufs Carpaccio.
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