Frühstücks-Bagels

1. Teig ansetzen: Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Rübensirup zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Salz und Olivenöl erst zum Schluss einkneten. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht weich. Teig abgedeckt ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

2. Portionieren: Teig auf die Arbeitsfläche geben und in ca. 125 g schwere Stücke teilen. Die Teiglinge rund formen und kurz entspannen lassen.

3. Loch formen: Mit einem Holzlöffelstiel oder den Fingern ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig aufziehen. Die Ringe nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.

4. Wässern: Wasser mit Honig erhitzen (nicht sprudelnd kochen). Jeweils 2–3 Bagels 30–60 Sekunden pro Seite pochieren und wieder aufs Blech legen.

5. Bestreichen und backen: Bagels mit verquirltem Ei bestreichen, nach Wunsch bestreuen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Belag-Ideen - Herzhafte Beläge: Ein Bagel schmeckt besonders gut mit Frischkäse, cremiger Avocado, ein paar frischen Spinatblättern und einem weich gekochten Ei. Körniger Frischkäse lässt sich hervorragend mit Gurkenscheiben, Radieschen und etwas Kresse kombinieren. Klassisch wird es mit Frischkäse, fein geschnittenem Räucherlachs, einem Spritzer Zitrone und etwas Dill. Belag-Ideen - Süße Beläge: Für die süße Variante passt Frischkäse mit frischen Beeren und einem Hauch Honig sehr gut. Erdnussbutter mit Bananenscheiben ist ein einfacher, aber sehr beliebter Belag. Quark, leicht gesüßt mit Honig und ergänzt mit gehackten Nüssen, macht den Bagel angenehm sättigend. Pro-Tipp: Bagels lassen sich sehr gut einfrieren. Einfach halbieren, einfrieren und bei Bedarf direkt toasten – schmeckt fast wie frisch gebacken.