Diese kalte Gurkensuppe ist genau das Richtige, wenn es draußen warm ist und du etwas Frisches brauchst. Sie ist unkompliziert, angenehm leicht und lässt sich super vorbereiten. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen
- 6 Minigurken oder 1 große Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frische Kräuter, zum Beispiel Dill, Petersilie und Minze
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
Schritt für Schritt
- Gurken vorbereiten: Gurken waschen und in grobe Stücke schneiden. Bei Bedarf vorher schälen.
- Zutaten pürieren: Gurkenstücke zusammen mit dem grob gehackten Knoblauch, den Kräuterblättern und der Gemüsebrühe in eine große Schüssel oder einen Standmixer geben und fein pürieren.
- Joghurt unterrühren: Joghurt zur Gurkenmasse geben und alles noch einmal kurz durchmixen, bis eine cremige Suppe entsteht.
- Abschmecken: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut abschmecken.
- Kühlen: Die Gurkensuppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Pro-Tipp: Gut gekühlt servieren, optional mit Gurkenraspeln, frischen Kräutern oder ein paar Eiswürfeln.
