Vegane Buddha Bowl mit Gemüse und Pilzen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Bowls sind super angesagt! Du kannst sie nach Lust und Laune zusammenstellen – ob frisches Gemüse roh oder gekocht, alles geht. Weicher, aromatischer Reis als Basis ist besonders beliebt und gibt der Bowl das perfekte Fundament. Die vegane Buddha Bowl mit Pilzen, Möhren und einem frischen Dressing ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker und schnell gemacht. Ideal für alle, die es abwechslungsreich, bewusst und unkompliziert mögen!

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g schwarzer/roter Reis
• 360 ml vegane Gemüsebrühe
• 400 g Möhren
• 400 g Grünkohl
• 150 g Erbsen, in der Schote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 rote Chillischote
• Chilipulver
• 2 Riesenchampignongs
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 – 2 TL Schwarzer Sesam
• Pfeffer, Salz, Kräuter

Schritt für Schritt

Den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen, 10 min in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit der Brühe aufkochen lassen. Reis bei reduzierter Hitze nach Packungsangabe ca. 35 Minuten gar köcheln

Möhren schälen und mit dem Spiralschneider feine Streifen schneiden. Nach Belieben roh verwenden oder 1 – 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Grünkohl von den dicken Blattrippen befreien, in Stücke schneiden. Blätter in Salzwasser 3 – 4 Minuten ebenfalls blanchieren. Erbsen putzen, nach Belieben auspulen oder in der Schote lassen. Erbsen roh verwenden oder ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ringe mit etwas Chilipulver in ein Schälchen füllen. Champignons putzen, Stiele kürzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern.

Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verquirlen

Reis in Bowls verteilen und die Möhren daneben setzen, mit schwarzem Sesam bestreuen. Daneben die Paprikastreifen, Pilze und den Grünkohl arrangieren. Erbsen darüber verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Bowls servieren, Chilimischung zum Nachwürzen separat dazu reichen.

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