Veggie Auberginen-Lasagne
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Lasagne, aber make it veggie – und zwar mit gebratener Aubergine, dicker Tomatensauce und cremiger Béchamel. Schicht für Schicht ein kleiner Traum! Diese Variante verzichtet komplett auf Fleisch, aber ist so rich und comforting, dass du nichts vermissen wirst. Perfekt für dein nächstes Soulfood-Date.
Zutaten (für 4 Portionen):
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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5 EL Olivenöl
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800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
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Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
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2 TL italienische Kräuter (getrocknet)
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2 Auberginen (ca. 700 g)
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50 g Butter
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50 g Weizenmehl (Type 405)
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700 ml Milch
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Etwas Öl für die Form
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250 g Lasagneplatten
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60 g frisch geriebener Parmesan
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250 g Mozzarella
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1 Handvoll frisches Basilikum
Schritt für Schritt
1. Die Tomatensauce an den Start bringen: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und einer Prise Zucker abschmecken. Einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Auberginen anbraten – it’s getting golden: Auberginen waschen, Enden abschneiden, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne portionsweise mit etwas Öl (ca. 4 EL insgesamt) von beiden Seiten goldbraun anbraten, leicht salzen und pfeffern.
3. Béchamel bauen: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nach und nach Milch einrühren, glatt rühren und 5–10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schichten, Baby: Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auflaufform leicht einölen. Dann kommt das Lasagnen-Layer-Game:
Béchamel – Lasagneplatten – Auberginen – Parmesan – Tomatensauce – Lasagneplatten – Auberginen – Béchamel.
Oben mit Béchamel und den letzten Auberginenscheiben abschließen. Mozzarella zupfen und darüber verteilen.
5. Ab in den Ofen: Alles für ca. 45 Minuten backen, bis es oben schön goldbraun blubbert. Dann kurz abkühlen lassen, mit frischem Basilikum toppen und direkt servieren.
Pro-Tipp: Noch mehr Tiefgang gefällig? Einfach ein paar getrocknete Tomaten oder eine Schicht Ricotta dazwischen schmuggeln – macht’s richtig fancy!
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